江西瑞金地處武夷西麓，位居贛江東源，境內祥光普照，紫氣繚繞，山川清淑，土脈膏腴，自古人稱“興龍之地”。江山如此多嬌，引無數客家先民在此落地生根、繁衍生息，一代共產黨人在此革命創制、開基建政。特殊的自然環境、人文歷史，孕育出特殊的物產食品、飲食文化。
瑞金粉干——又名米粉，取當地盛產的天谷精華為原料，飽吸山泉活水以滋潤，經九蒸三熯、千錘百煉而成品。其形光滑圓渾，均勻細長；其色晶瑩潔白，純凈透亮；其性柔韌輕便，結實堅致；其味鮮嫩滑膩，淡雅甘芳。冥冥之中、有意無意間，這些特質正好體現了歷代瑞金人因難見巧、靈活變通的生存智慧，象征著客家傳統、紅都精神源遠流長，香遠益清……
農耕文明鑄其形 中原風俗賦其魂
自西晉末年“永嘉之亂”始，中原士民因避戰禍三次大規模南遷，其中一部分滯留江西瑞金，跟當地山越、山苗土著混居雜處。在漫長而艱辛的遷徙、融合過程中，他們沿襲祖居地的風俗，結合客居地的實際，利用現有的工具和技術加工制作食品，逐漸形成了具有獨特飲食文化的客家食品。
剛開始，客家先民不習慣吃南方大米，他們索性把大米直接碾磨成粉，用清水稀釋后灌入底部鉆孔的漏勺過濾，試圖做成面條替代品，以利攜帶、儲藏。但因過于稀薄、韌性不夠，無法流暢成條，難以固化成型。到了唐末宋初，客家后裔改干磨為水磨，把米漿蒸煮、揉捏成黏稠的粉團，再放進特制的模具，施加強力擠壓出半干半濕的米線粉條，經晾曬后終于實現了造型制干。
最初的粉干成品比較粗糙，但可貯藏經年；一煮即快熟，久煮不糊湯；四季三餐吃不厭，干炒水煮盡其妙；山肴野蔌宜入饌，百味兼容色正好。正因如此，它很快就被客家群體接受，風行客家聚居地。
明朝中后期，隨著生產技術的進步、手工業的發展，粉干制作的工具設備更加先進，工藝流程更加復雜，產量和質量也顯著提高了。自清以來，瑞金境內出現了專業手工作坊——粉干寮，粉干成為商品批量進入城鄉圩場。鼎盛時，僅九堡鎮一地就辟有近十個圩場，每逢圩日千商云集、萬民潮涌，粉干交易異常活躍，成為瑞金、寧都和于都三縣邊界的粉干集散中心。
崢嶸歲月本色紅 開國盛宴意味濃
1927年8月25日，我黨領導的南昌起義部隊揮師南下,在瑞金壬田擊潰國民黨錢大鈞部兩個前哨團，于次日進占瑞金。瑞金工商界為起義軍捐了大量粉干充當軍糧。瑞金方言粉干諧音“紅肝”，前敵委員會書記周恩來贊道：“好啊，肝與心相連，此物真乃白皮紅心也！”總指揮賀龍豪情萬丈地許諾：“瑞金老表甘為革命掏紅心，革命成功后我們一定要以心換心！”9月2日，起義軍補充完給養，跟瑞金各界人士依依惜別，然后取道閩西挺進粵東。
瑞金粉干從此與紅色結緣。1929年2月9日，朱德、毛澤東率部從井岡山一路轉戰，孤軍深入瑞金大柏地，而國民黨贛軍五個整編團在后面緊追不舍。這天正是農歷大年三十，當地客家居民因有迫于躲債、不在家里過除夕的習俗，早已人去村空。毛澤東當機立斷，指示軍需處特事特辦，允許以連為伙食單位統一開具欠條，賒購大柏地村民留下的粉干、豬肉等“過年料”，讓眾將士吃飽喝足、增強體力。終以最后一擲擊破了強敵。
1931年11月7日，第一次全國蘇維埃代表大會在瑞金召開，中華蘇維埃共和國臨時中央政府宣告成立，毛澤東當選為主席，改瑞金為“瑞京”。在13天的會議期間，瑞金人民籌備了獨具特色的“紅都國宴”——一道采用客家傳統廚藝精心烹制的泥鰍煮粉干，吃得610多名來自各地的代表嘖嘖稱贊。
為了遏制所謂的“赤禍”蔓延，蔣介石加緊了對中央蘇區的軍事圍剿和經濟封鎖，對蘇區物資一律實行禁運，唯獨放任稻谷、粉干流出。為了確保蘇區軍民用糧安全，臨時中央政府開始加強糧食管制，粉干成了緊缺物資、特供商品。
當時偌大的瑞金縣城，只剩下南門崗一家粉干店，只做少量粉干專供中央機關病號享用。鄧小平的妻子、于都縣委書記金維映有一次身體不舒服，沒有胃口，便趁著從于都來瑞金辦事的機會，去南門崗買了一碗酸菜粉干湯解饞。鄧小平知道后，橫眉怒目直到把她罵哭了，還要她寫一份書面保證：“以后永不再犯饞，搞特殊化吃粉干。”中央印刷廠會計科長楊其茲、軍委印刷廠會計科長路克勤貪污公款，隔三差五就躲到葉坪大田尾賴榮生飲食店里吃粉干炒雞肉，后經群眾聯名舉報、中央審計委員會突擊審查，二犯最終受到蘇維埃鐵律的嚴懲。
1934年10月，由于第五次反圍剿失利，中央紅軍主力被迫退出中央蘇區，實施戰略轉移。瑞金壯漢挑著熱氣騰騰的粉干桶一路追，客家閨妮子拿著碗筷一路唱：
紅軍哥哥上前方，
食厓一碗粉干湯。
飽得三日四夜久，
香得十年八載長。
紅軍哥哥歇歇肩，
食厓一碗炒粉干。
今朝厓班分手去，
不知何時再見面……
七色彩練當空舞 風景今朝更好看
1949年8月23日，人民解放軍第四野戰軍四三二團攻占瑞金，紅都人民再次獲得解放。喜訊傳到北京，毛澤東欣慰地笑著說，瑞金解放了，我這個主席當得才能安穩，才算貨真價實。
新中國成立之初，滿目瘡痍，百廢待興。瑞金人民大興農田水利，廣種糧食作物。1950年，全縣糧食畝產量從1949年的不足65公斤，猛增到150多公斤，總增產450多萬公斤。從1953年起，全縣開始對工業、手工業實行社會主義改造，通過合作化和公私合營方式大辦粉干作坊、粉干廠，一度衰落的瑞金粉干得以振興、漸成氣候。遺憾的是，歷經“大躍進”、三年自然災害和“文革”一次次折騰，瑞金糧食大減產，粉干半停產，市井蕭條，民生凋敝。
1972年12月8日，被打成黨內第二號“走資派”的鄧小平重返故地，耳聞目睹該縣粉干竟然要憑糧食局印發的“粉干票”定量供應，農民手工制作、翻山越嶺挑到圩場上銷售，被抓住了輕則沒收，重則批斗。飲食店鍋冷灶清，一碗粉干雖然只賣九分錢，一般群眾還是吃不起。當年南門崗那家粉干店早已被當作“資本主義尾巴”割掉了。鄧小平心情格外沉重。
1994年5月18日，經國務院批準，瑞金正式撤縣改市，從而結束了建縣千年的歷史。江澤民、胡錦濤和習近平等領導競相追根溯源，品嘗紅井水和“紅都國宴”，耳提面命推動紅都進入跨越式發展，勉勵瑞金要力爭把客家、紅色歷史文化優勢轉化為經濟優勢。瑞金市委、市政府遵照中央指示，在更高層次上重新定位“紅色故都·七彩瑞金”城市發展新形象，舉全市之力做大、做強、做實傳統特色產業。
瑞金人民巧打“紅色”牌，主打“綠色”牌，在繼承中創新，在創新中發展，硬是把纖纖粉干做成了大文章，成為地方經濟的重要支柱。粉干加工產業的迅猛發展，形成了巨大的集聚效應，帶動了旅游、餐飲等相關產業的發展。在紅色景區、景點沿線，涌現出了一大批農業觀光園新村、農家旅游村莊和休閑農莊、農家餐館，紛紛推出粉干“客家宴”、“紅都國宴”。經營粉干風味小吃的飲食店更是遍布大街小巷。
如今的瑞金粉干，無論是形式還是內容都在發生重大改變。原料取材不只限于大米，還選用蕎麥、玉米、綠豆和紅薯等五谷雜糧；成品形狀不單是直條實心圓了，還做成了扁條、空心、貝殼和螺旋狀。生產方式從手工、半手工向半自動化、自動化轉變，生產規模從業余、分散型向專業化、規模化和集約化轉變，營銷方式也從圩場攤位的隨行就市，向國內外市場的下單訂購、物流發貨和銀行結算轉變。粉干的吃法和做法不斷花樣翻新，趨向于食補養生、現代時尚、原汁原味原生態。
瑞金粉干穿越中原，保持著農耕文明的古色古香，閃耀著工業文明的電弧藍光，披著開國盛宴的大紅大紫，泛著五谷雜糧的青綠赤黃，客家傳統、紅都精神主線一以貫之，嚴絲合縫地把它串聯成一條長長的產業鏈，凌空飛舞，光彩奪目……